رولت سبزی با پوره سیب زمینی

اگه فکر می کنید کوکو یک غذای رسمی و قابل سرو در مهمانی نیست با دیدن این عکس نظرتون باید عوض بشه.

یه کوکو سبزی شیک و مجلسی که رو میز شام میتونه خیلی چشم گیر باشه.

من  اینو زمانی که دانشجوی فوق بودم تو مالزی بودم درست کردم در واقع اوایل جوانه زدن این حس شیرین آشپزی ، متاسفانه رسپی با تصویر از مراحل کار ندارم.

مواد لازم براي ۶  نفر:

سبزي كوكو  (جعفري، تره، گشنيز، شويد)    1 كيلو                       

تخم مرغ 6 عدد

پوره سیب زمینی ۱ پیمانه و نصفی 

نمك، فلفل، پودر كاري، دارچين به ميزان دلخواه

زردچوبه يك قاشق چاي خوري

روغن براي سرخ كردن نصف ليوان

پياز كوچك 1 عدد

سير 1 حبه

مواد لازم برای پوره سیب زمینی 

پنیر از نوع چدار یا موزارلا، یا پنیر پیتزا ( دل بخواهی)

كره ۲۰۰ گرم

جعفري خورد شده

شير سه چهارم ليوان

فلفل سیاه یا سفید 

سيب زميني نيم كيلو

نمك

طرز تهیه پوره سیب زمینی 

 سیب زمینی رو بشورید و بزارید تو آب تا آب پز بشه ، من معمولا میزارم واسه  ۱۰ تا ۱۲  دقیقه تو ماکروفر رو درجه حرارت بالا . این روش راحت ترین و سریع ترین راهه.سيب زميني ها رو با رنده ریز رنده میکنیم یا با غذا ساز .كره و  شير رو هم اضافه ميكنيم .پوره رو روي حرارت قرار ميديم و هم میزنیم خیلی تند تند با ویسک.در نهایت نمک و فلفل و پنیر رو اضافه میکنیم.

طرز تهيه کوکو سبزی : 

سبزي ها را پاك کنید ، بعد  از شستشو، ريز خرد کنید و تو ظرف گودي بریزید، نمك، فلفل، زردچوبه، پودركاري، دارچين و هر نوع ادويه‌اي كه دوست دارید   اضافه کنید و هم مي‌زنيد تا ادويه به تمام قسمت ها برسه .تخم مرغ ها  روي سبزي-ها بشکونید  و خوب هم مي زنيد تا كف کنه .اگه ظرف نچسب مستطیلی دارید که چه بهتر در غیر این صورت از ماهیتابه بزرگ گرد هم میتونید استفاده کنید. ظرف نچسب  مستطيلي یا گردتون را روي حرارت بزارید  و روغن بریزید و بزارید خوب داغ بشه  و یا میتونیدته سینی فر یا ماهیتابه چهار گوشی را کاغذ روغنی یا آلومینیوم پهن کرده با برس چرب کنید.

 مخلوط كوكو را كه خوب هم زده‌ايد تو  روغن داغ بریزید ، به طوري كه موادبه قطر 1 تا 5/1 سانت در سطح ظرف پخش بشه .  در ظرف را ببندید ، بعد  از 5 دقيقه حرارت زيرش  رو  كمتر كنيد و بمدت 20 دقيقه با همون حرارت كوكو را مي‌پزيد.ظرف كوكو را از روي حرارت بردارید و با درب بسته بمدت 10 دقيقه بزارید  تا سرد شه و درضمن نرم بشه  . 

یه فویل رو پهن میکنیم رو سطح کابینت و کوکو که سرد شده رو انتقال میدیم روی فویل. با کمال دقت .

 مخلوط پوره را روي سطح كوكو مي‌ماليد و سپس باحركت دادن فويل آرام آرام كوكو را لوله مي‌كنيد. پس از لوله شدن كامل كوكو، بمدت 7 تا 10 دقيقه تو  فر قرار بدید . 

نكته1: هرچه تعداد تخم مرغ ها كمتر باشد امكان شكسته شدن كوكو هنگام لوله كردن كمتر و رولت ما نرم تر خواهد بود.

نكته2: بهتر است رولت از عرض لوله شود تا شكل زيباتري داشته باشد.

نكته3: درصورتي كه لبة انتهايي رولت خوب به هم نچسبيده باشد مي‌توانيد هنگام تزيين با دوعدد گوجه فرنگي كوچك يا دو عدد تربچه و چوب خلال از بازشدن رولت جلوگيري كنيد.

نوش جان 

پینوشت :

تا آنجا كه ممكن است بهترين فرد باشيد . در حقيقت اين هدف تمام آرمانهاست .

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .

Chef Juliet a woman from Iran

خیار شور و کالباس لقمه ای

این یه ایده خیلی ساده و خوبی میتونه باشه واسه مهمونیها چون هر کس به اندازه اشتهاش این لقمه های خوشمزه کالباس و خیار شور رو لای نونش میزاره و نوش جان میکنه .

نظر شما چیه دوستانم ؟

منبع http://www.pipandebby.com

 

پینوشت:

 

بعضی وقتها حسابی کلافه میشم از پست گذاشتن  چون میبینم خیلیهاتون میگید نمیتونید عکس

هر ببینید من تو بلاگ اسپات تو وبلاگ چف اف پرشیا هیچ مشکلی ندارم اما هرچی مشکل

هست از بلاگفاست چون عکس همو تو گوگل پیکاسا  آپلود میکنم و انگار تو ایران این یکی هم

فیلتره نمیدونم چرا اخه این ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

 

دوستان خوبم اگه شما سایت خوبی رو میشناسید واسه آپلود که بعد از چند وقت عکس هر از

سرورش پاک نکنه به من معرفی کنید تا واسه شما از این به بعد اونجا آپلود کنم تا بتونید عکس

ها رو ببینید .

 

 

شاد باشید

سفر به اردبیل و طرز تهیه آش دوغ اردبیلی

اردبیل رو خیلی دوست دارم به خاطر هوای پاکش ، هوای سردش ، مردم با صفاش ، بخاطر سرعین و چشمه های آب گرمش ، و صد البته عسل، سرشیر ، کره محلی ، و آش دوغ بینظیرش.

امسال وقتی رفتم ایران بعد از تهران به همراه خونواده راهی اردبیل شدم تا هم هوای تازه کنم و هم تو چند تا مراسم ازدواج شرکت کنم ، بینهایت به من خوش گذشت تو این سفر ، چون بعد از چند سال تو مراسم های عروسی ایرونی شرکت کردم ، یه عالمه زرقو برقو ، آرایشو لباس های خوشگل دیدم اخه اصلا از این چیز ها تو مالزی خبری نیست.

شیرینیهای بسیار خوشمزهی خوردم که واقع عطروطعمش بینظیر بود هرچند شنیدم شیرینیهای تبریز هم خیلی خوشمزست انشاله سفر بعدی به ایران حتما تبریز میرم .

عکس های خیلی خوبی گرفتم که دلم میخواد بهتون نشون بدم.

صبحانه مفصلی که خونه یکی از عزیزان صرف شد ، سرشیر محلی ، کره محلی ، عسل کوهستانی  نون داغ بربری، پنیر لیقوان.

اینم رونیکا که شاید برای اولین بار گوسفند میدید و میخواست سیبشو با گوسفند زبان بسته تقسیم کنه .

و اما این شیرینی خوشمزه اردبیلی تو یکی از عروسیهای سرو شد که خیلی خوشمزه بود

اینم یکی از غذاهای اون مجلس عروسی که سرو شد منتها من نفهمیدم اسمش چی بود دوست های اردبیلی لطفا کمک کنند.

تولد ۳ سالگی رونیکا تو اردبیل

اینم عکس هایی که من تو راه خلخال به تهران گرفتم

خوب بریم سراغ آش دوغمون

  

 مواد لازم

دوغ گازدار یا ماست ترش ۲ کیلو

سبزی آش : گشنیز،کمی شوید، سیر تازه نیم کیلو

تخم مرغ ۱ عدد

نخود پخته شده ۱ نیم پیمانه

برنج ۲ پیمانه

پیاز ۲ عدد

نعنا خشک مقداری

روغن به مقدار لازم

نمک به مقدار کافی

اول از همه تخم مرغ رو با برنجی که شستیم وقبلا خیس کردیم هم میزنیم

به مخلوط دوغ یا ماست اضافه میکنیم و هم میزنیم

آرد رو اضافه میکنیم

اینها برگ های چغندری که از باغچه چیده شد ، طبق دستور سر آشپزآش دوغ در صورت دلخواه اگه دوست داشتید میتونید کمی برگ چغندر اضافه کنید. ( دل به خواهی )

اینم سر آشپز ما ، یه نکته که خیلی حال کردم این بود که تمام سبزیجات تو باغچه این خونه کاشته میشد .

سبزیجاتی که خورد شد میریزیم تو قابلمه ای که قبلا گذاشتیم روی اجاق گاز و در حال جوش اومدنه

مرتب هم میزنیم تا ته نگیره

نخود پخته شده رو اضافه میکنیم

تو مرحله آخر رنگ سبزیجات تغیر کرده و به قولی آش داره جا میوفته ، نزارید که خیلی آش غلیظ بشه و نه خیلی آبکی.

خوب آش ما آمادست با مقداری نعنا داغ سروش میکنیم.

تو سرمای هوای زمستون خیلی میچسبه اما عالی تر وقتیه که تو گردنه حیران این آش خورده بشه

عاشق ایرانم و غذاهای ایرانی وطنم

کاسه مزه

ما ایرانیها میگیم سینی مزه که یه پیش غذاست اما این کاسه مزه مخصوص سر آشپز ژولیته که پر از پیش غذاهای اشتها بر انگیز مثل ، زیتون ، ما ست واسفناج، خوراک لوبیا سفید با زیتون ، ترشی لبو,ذرت آب پز ، سالاد ماکارونی ، سالاد قارچ .

شف ژولیت

طرز تهیه ماست و بورانی اسفناج

توی مالزی یکی از مشکلاتی که ما ایرانیها داریم کم بودن وجود ماسته واگر هم هست خیلی گرونه و هیچ وقت اون ماستی که ما ایرانیها درست میکنیم نمیشه واسه همین بعد از کلی درست کردن ماست تجربه اینو به دست آوردم تا بهتون آموزش بدم درست کردن یک ماست ایرونی ، پس بریم 

مواد لازم :

شیر ۱ کیلو ( شیرتون اگه پر چرب باشه خیلی خیلی خوشمزه تر میشه )

ماست ۵ قاشق غذاخوری 

خوب قبل از این که بریم سراغ درست کردم ماستمون من قبلش بهتون چند تا نکته مهم رو بگم.

ماست خیلی خوبه که تو ظرف سفالی یا سنگی یا بلوری ،چینی درست بشه بخاطر این که گرماشو خیلی زود از دست نمیده اما خوب اگه ندارید هیچ اشکالی نداره .


دمای شیر خیلی مهمه ، باید دمای شیر طوری باشه که وقتی انگشتمونو میزاریم توی شیر گرماشو حس کنیم و از طرفی طوری نباشه که بسوزنه ،اگه دیدیم ماستمون آب انداخته یا بره بره شده بخاطره اینه که شیرمون داغ بوده و یا اگه ماستمون نبست بخاطر اینه که شیرمون سرد بوده پس در حالت کلی باید ماستمون بین ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد باشه .

خوب بقیه نکات رو بریم زمانی که من دارم توضیح میدم مرحله به مرحله بهتون بگم.

به قول رونیکا کوچولوم 
Let's Go

شیر رو میزاریم رو اجاق گاز تا بجوشه یک نکته مهم بگم اینجا اگه میخواهید ماستتون غلیظ و حالت ماست خامه ای بشه باید از شیر پرچرب استفاده کنید و بزارید حولوحوش ۲۰ دقیقه بجوشه تا آب شیر تبخیر بشه اما اگه میخواهید یک ماست معمولی درست کنید میتونید از شیر کم چرب یا پرچرب استفاده کنید اما تا زمانی که دیدید جوش اومد زیره اجاق گازو خاموش کنید یعنی زیاد نمیزارید بجوشه .


خوب میزاریم شیرمون سرد بشه به همون دمایی برسه که در بالا توضیح دادم .

اون چند قاشق ماستمونو با چند قاشق شیر با هم قاطی میکنیم و به آرومی به شیرمون از اطراف اضافه میکنیم و در آخریه هم خیلی کوچولو میزنیم تا ماست مخلوط شیر بشه ( یادتون بشره که نباید خیلی هم زد فقط ی دور اونم خیلی آروم )

خوب در این لحظه میرسیم به فوت کوزه گری ماستمون :

قبل از این که بخواهیم در ماستمونو ببندیم از یک دستمال آشپزخونه تمیز استفاده میکنیم به این صورت که اول دستمالو میزاریم رو قابلمه و بعد سرشو میبندیم این کار موجب میشه که زمانی که شیر داره تبخیر میشه (چون هنوز گرما داره) این دستمال رطوبت شیر رو میگیره وموجب میشه ماستمون غلیظتر بشه .

خوب بعد در قابلمه شیر رو میزاریم و میزارمش یه جای گرم و روشو چند تا حوله یا پارچه کلفت میندازم تا حسابی گرم بمونه و ماستمون درست بشه( به مدت یه شب تا صبح یا ۵ تا ۶ ساعت ).


اگه دوست دارید ماستتون شیرین بشه نباید بیشتر از ۵ تا ۶ ساعت بزارید بمونه بیرون و اگه دوست دارید که ترش بشه باید به مدت طولانیتری بیرون بزارید ( حتی تا یک روز ).

خوب بعد از این که شیرمون تبدیل به ماست شد ، ماستمونو تو یخچال میزاریم تا خنک بشه و هم بیشتر سفت تر بشه

خوب این از درست کردن ماست حالا میریم سراغ ماست و بورانی اسفناج 

مواد لازم :

ماست به مقدار کافی 

اسفناج هر میزانی که دوست دارید ( اما هر چی بیشتر باشه خوشمزه تر میشه )

نمک و فلفل به مقدار کافی 

سیر به مقدار کافی ( مثلا برای یک کیلو ماست حولوحوش ۴ حبه سیر کافیه اما گه دوست دارید بیشتر طعم سیر رو بده میتونید بیشتر استفاده کنید )

سبزیجات معطر ( نعناء،ریحان ، جعفری، .....)

گردو به دلخواه 


کشمش به دلخواه 

خوب اول از همه اسفناج رو با کمی آب میزاریم تا نرم بشه و بعد لهش میکنیم. بهش سیر له شده رو اضافه میکنیم و همچنین نمک و فلفل و سبزیجات معطر ، و اگه دوست داشتید گردو و کشمش رو هم اضافه میکنید و در نهایت ماست رو اضافه میکنیم و میزاریم تو یخچال تا خنک بشه و یه مقدارعطرو طعم سبزیجات به خورد ماست بره.

خوب امیدوارم مفید بوده باشه واستون .

یادتون باشه که هنر نزد ما ایرانیان هست و بس .

آش رشته

این رسپی مال یک خانوم بسیار با سلیقه بود که واسه شام پیش غذا یک آش خیلی خوشمزه پخته بودند که من رسپی فرد و

ناب رو ازشون گرفتم و واستون میزارم امیدوارم لذت ببرید 

طرز تهیه آش رشته

حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده (بهتره  كمی زردچوبه به آن زده باشیم )

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :

رشته مخصوص آش 400 گرم

سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )1 كیلو

نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ) 400گرم

نعناع خشك 4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم

پیاز متوسط 4 عدد

كشك ساییده غلیظ 2 لیوان

آرد ۳  قاشق

روغن به میزان لازم

نمك و فلفل به مقدار كافی



طرز تهیه:

حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه

 به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات 

پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در 

كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می 

ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه 

می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است. بعد آش را از 

روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را 

با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .

نكات :

1) اگر كشك به آش مي زنيد نمك نريزيد و اگر دوغ مي ريزيد به ميزان لازم نمك بزنيد.

2) براي خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پياز داغ به آش بيفزاييد.

3) آشي كه مي خواهيد دوغ بزنيد سفت برداشته و اگر كشك مي زنيد شل تر برداريد.

4) اگر اسفناج در بازار نيست از برگ چغندر استفاده كنيد.

5) نعنا داغ را با روغن مايع تهيه نكنيد چون وا مي رود.

6) براي تهيه كشك زرد، كشك را با زعفران و آب بجوشانيد.

7) تزيين كشك را با كيسه فريزر مثلثي شكل انجام دهيد.

8) آش را مي توانيد با كشك زرد و سفيد، نعنا داغ و لوبيا چيتي تزيين كنيد.

نان پنیر و زیتون

با یک غذای ایتالیای خوشمزه  چطورید ؟

برای طرز تهیه به  این لینک وبلاگ جدیدم تشریف ببرید

http://chefjuliet.blogspot.com/2011/01/blog-post_06.html

شاد باشد