Challah bread نان چلا

خوب بعد ازیه مدت طولانی دیگه وقتم نسبتا آزاد شد تا برگردم به صفحه دوست داشتنیم تا با هم باشیم و من بتونم انچه رو که میدونم باهاتون تقسیم کنم  اول از همه به خطر همه کامنت هاتون چه در اینجا یا تو بلاگفا یا فیس بوک ، ایمیل تشکر کنم که به یادم بودید و واقعا یه دنیا شرمنده که با مهمون داری و درسهام ،امتحاناتم  نتونستم به خیلی از سوالها جواب بدم اما از امروز سعی میکنم که  بیجواب نذارم. 

این نون خوشگل و صد البته خوشمزه که میبینید نون چلا هست  یک نون سنتی که  مسیحیها معمولا توعید پاکشون یا کریسمس میپزند ، این نون فوقولاده لطیف و خوشمزست و خیلی هم ساده درست میشه و خیلی خیلی خیلی پوف میکنه  طوری که وقتیکه پخته میشه وقتی به نون ضربه بزنید مثل طبل صدا میده خلاصه اگه یه  بار بپزید مشتری دائمش میشد شک نکنید به حرفام پس بریم ................

مواد لازم :

آرد ۶ تا ۸ پیمانه 

آب ۲ پیمانه 

نمک ۱ قشق غذاخوری 

خمیر مایه ۲ و۱/۲  قاشق غذاخوری 

تخم مرغ ۴  عدد 

عسل نصف پیمانه 

روغن مایه ۱/۴ پیمانه 

کشمش و کنجد و سیاه دانه به دلخواه 

زعفرون آب کرده به دلخواه 

اول از همه نصف آب ملایم و خمیر مایه رو با هم قطی میکنیم و میزاریم ی جای گرم واسه کمتره از ۱۰ دقیقه .

بعد تو یه  ظرف بزرگ بقیه نصف آب که داغ هست رو میریزیم و خمیر مایه که درست کردیم رو بهش اضافه میکنیم و همچنین روغن مایه و عسل ،نمک و ۳ تا تخم مرغ( یه دونه رو کنار میزاریم که بعدا نیاز داریم بهش )وهممیزنیم  با یک قاشق تا این مواد با هم خوب مخلوط باشند . تو این مرحله اگه دوست داشتید میتونید کشمش یا سیاه دانه اضافه کنید  .

وقتی این مواد رو با هم مخلوط کردیم ۳ پیمانه آرد رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط مایه مون باشند بعد از این که کمی با هم مخلوط کردیم حالا یک پیمانه دیگه آرد اضافه میکنیم و هم میزنیم و باز یک پیمانه دیگه  که تا حالا شده  ۵ پیمانه ، حالا موادمون سفت تر شده و بسختی میتونیم هم بزنیم  و باز هم یک پیمانه دیگه اضافه میکنیم که ششمین پیمانست .

حالا رو یک سطح تمیز کمی آرد میپاشیم و خمیرمونو میزاریم رو کابینت و ورز میدیم با دستامون وهر دفعه مقداری آرد میپاشیم  (شاید حولوحوش ۲ تا ۱ پیمانه آرد ) ورز میزنیم به مدت ۱۰ دقیقه تا زمانی که خمیرمون خوب فرم بگیره و نچسبه به دستمون . 

نکته : زیاد ارد نپاشد که خمیرمون سفت میشه هرزمان  دیدید که به دست نمیچسبه و خوب فرم گرفته کافیه 

یک ظرف گود رو کمی اطرافشو چرب میکنیم و خمیرمونو میزاریم توش و با یک پلاستیک روشو میپوشونیم و روش باز حوله میندازم تا گرم بمونه و پف بکنه به مدت ۱ تا یک ساعت و نیم .

بعد از یک ساعت  میبینید که حسابی پف کرده و دو برار شده خمیرمون .

خوب حالا رو سطح کارمون آرد میپاشیم و خمیرمونو میزاریم روش و به دو قسمت تقسیم میکنیم .

یکی از این قسمته رو باز تقسیم به ۳ قسمت میکنیم.

هر کدومو به این صورتی که میبینید لول میکنیم به طوری که واسط توپولتر باشه تا کنارهها .

واسه این که بخواهیم ببافیمش به قول معروف این روش رو اجرا میکنیم 

تو سنی فرمنون که یا کاغذ روغنی گذاشتن یا کمی روغن مالیدیم و و آرد پاشیدیم میزاریم و روشو میپوشونیم با پلاستیک و میزاریم باز به مدت نیم ساعت تا دوباره پف بکنی .

فرمونو رو درجه ۱۸۰ درجه  سانتیگراد میزاریم تا گرم بشه 

حالا خمیرمونو که دوباره پف کرده روش با قلم مو تخم مرغی که قبل به هم زدیم رو میمالیم  (برای این که براق و خوشرنگ بشه و اگه دوست داشتید مقداری زعفرون آب کرده هم به تخم مرغ اضافه میکنیم  ) و همینطور کنجد و سیاه دانه اگه دوست داشتید 

میزاریم تو فر به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه( شاید هم ی کوچولو بیشتر )  ویا هر زمانی که دیدم حسابی پف کرده و وقتی بهش ضربه میزنیم  انگار توش تخلیه پس پخته شده .

تا چندین روز حسابی نرمه و چون مقویه بخاطر وجود عسل و تخم مرغ میتونه واسه صبحانه با ی لیوان شیر نوش جان بشه .

منبع :

http://www.ehow.com/videos-on_1066_bake-traditional-challah-bread.html

شاد باشد 

نان تبریزی

 

یکی  از نون های محلی ایرانی که من خیلی لذت بردم ازش نون تبریزیه که خیلی لطیف و نرمو خوشمزست حتی برای چندین روز خواص نرم بودنشو از دست نمیده و خیلی مناسبه واسه صبحانه .

متاسفانه یادم نیست که از دستور کدوم وبلاگ ایرانی تونستم درست کنم چون خیلی وقت پیش  این نون رو درست کردم ،,به هر حال متشکرم از دوست خوب وبلاگنویس ایرانی به خاطر این رسپی 

خوب بریم واسه درست کردنش 

مواد لازم

  

خمير مايه 1 قاشق سوپخوري 

آب يا شير 2/1 پيمانه 

آرد 300 گرم 

تخم مرغ 2 عدد 

نمك كمي 

ماست شيرين 2/1 پيمانه 

روغن مايع 100 گرم  هرگز از روغن جامد استفاده نميكنيم  

زنجبيل 1 ق چايخوري 

طرز تهيه  

آب را گرم ميكنيم و 1 قاشق سوپخوري شكر به آب اضافه ميكنيم وقتي حالت نيش زدن پيدا كرد خمير مايه را اضافه ميكنيم و حدود 5 دقيقه ميگذاريم تا عمل كند به اين صورت كه اول ته نشين ميشود و بعد از چند دقيقه روي آب مي آيد . در اين مرحله خمير مايه آماده است 

در يك ظرف بزرگ و تميز روغن+ تخم مرغ + ماست +نمك +زنجبيل را خوب مخلوط ميكنيم و بعد خمير ترش عمل آمده را اضافه مي كنيم بعد آردرا به تدريج مي ريزيم توجه داشته باشد كه اگر آرد را يك دفعه به مواد اضافه كنيد خمير حالت لاستيكي پيدا مي كند و نون خوبي نخواهيد داشت 

آرد را تا زماني اضافه ميكنيد كه چسپندگي خمير گرفته شود 

بعد خمير را حدود 30 مرتبه روي سطح كار مي كوبيم و به اين ترتيب ورز مي دهيم و بعد با يك پارچه ضخيم و تميز روي آن را مي پوشانيم و 1 ساعت مي گذاريم استراحت كند  

بعد از يك ساعت از مواد به اندازه يك پرتغال بر داشته و با دست كمي صاف مي كنيم 

و در سيني كه از قبل چرب كرده ايم مي گذاريم بعد روي خمير را مهر مي زنيم تا شكل بگيرد 

بعد از مهر زدن اندازه هر نان بايد به اندازه يك پيش دستي كوچك باشد

بعد از مهر زدن مجدد روي خمير ها را پارچه مي كشيم و بيست دقيقه ديگر استراحت مي دهيم بعد رويش زرده تخم مرغ و زعفران مي زنيم و كنجد مي پاشيم و در فر 350 درجه طبقه بالا به مدت 10 الي 15 دقيقه ميگذاريم 

شاد باشد 

چف ژولیت