مرغ زعفرانی با سس رب انار و قارچ

اوه چه اسم طولانی شد!!!! نمیدونستم واقعا اسم این غذا رو چی بزارم ،اما از این که بگذریم باید بگم که حتما حتما اینو باید تست کنید چون مزش عالیه وقتی میگم عالیه یعنی بینظیره ...... طعم مرغ خیلی خوشمزست و خیلی ترد و نرمه اگر چه سرخ شده اما اصلا خشک نیست، جون میده واسه مهمونی هایی که اصلا وقت ندارید اما میخواهید یه غذای چشمگیر و خوشمزه درست کنید. پس این خوده خودشه .

اصلا دل تو دلم نیست میخوام برام سر اصل مطلب تا شما زودتر درست کنید و لذتشو ببرید.

مواد لازم:

مرغ ۱ کیلو 

آبلیمو نصف لیوان 

آب نارنج نصف لیوان 

نمک ۱ قاشق غذا خوری 

قارچ به مقدار کافی 

رب انار نصف لیوان 

فلفل سیاه به مقدار کافی 

کره ۲ قاشق غذاخوری 

پیاز ۱ عدد 

زعفران آب کرده به مقدار کافی 

۱.خوب اول از همه مرغ رو تیکه تیکه میکنیم. میتونید فقط از سینه مرغ یا رون مرغ استفده کنید.

۲.  قابلمه رو پر آب میکنیم در حدود ۲ لیتر واسه ۱ کیلو مرغ بطوری که وقتی مرغ رو میریزیم تو قابلمه همه سطح مرغ رو آب بگیره .

۳. به قابلمه پر آب نصف لیوان آبلیمو اضافه میکنیم ، آب نارنج هم نصف لیوان اضافه میکنیم ( اگه  آب نارنج نداشتید میتونید حذف کنید اما اگه باشه عالیه ) و همچنین نمک ۱ قاشق غذا خوری باضافه یه دونه پیاز که چند قسمتش کردید.

۴. مرغ رو به این آب اضافه میکنیم و میزاریم واسه حداقل ۳ ساعت بمونه ، میگم حداقل در واقع هر چی بیشتر بمونه بهتره ، اگه واسه مهمونی شب میخواهید این مرغ رو درست کنید میتونید از صبح یا شب قبل بزارید تو این قابلمه و بزارید تو یخچال. مرغ به این صورت که چندین ساعت تو این آب طعم دار بمونه خیلی نرم و خوشمزه میشه.

۵. خوب بعد از ۳ ساعت یا بیشتر که موند مرغ هارو از تو آب در میاریم و میزاریم تو صافی تا آبش گرفته بشه اما آب معمولی نمیریزد روش.

۶. مرغ هارو با کمی زعفران آب شده و نمک آغشته میکنید و میزاریم که تو روغن داغ سرخ بشه با حرارت ملایم . تا زمانی که حس کردیم مرغ کاملا پخته شده اما رطوبتش رو از دست نداده.

۷. خوب مرغ های ما آمادست میریم سراغ سس خوشمزه این غذا ، اگر چه شما میتونید این مرغ رو بدون این سس هم بخورید پیشنهاد میکنم با برنج زعفرانی میل کنید.

۸. قارچ هارو با دستمال تمیز نخی پاک میکنیم ، هیچ وقت یادتون نره که قارچ رو نباید شست چون اگه بشورید آب میندازه و طردیش رو از دست میده پس با حوصله قارچ هارو با دستمال کاغذی یا دستمال آشپزخونه پاک کنید و قطعه قطعه کنید.

۹. قارچ رو با کره و فلفل سیاه تفت میدیم به مدت ۵ دقیقه ( تفت نه اینکه سرخ کنیم )کمی بهش سیر خرد شده اگه دوست داشتید اضافه کنید.

۱۰ رب انار رو بهش اضافه میکنیم و واسه  ۲ دقیقه میزاریم تا رب انار تفت بخوره و در نهایت اندازه کمتر از نصف لیوان آب اضافه میکنیم.

۱۱. میزاریم به جوش بیاد و سس ما غلیظ بشه .

۱۲. مرغ رو تو دیس میچینیم و روش این سس خوشمزه رو میریزیم.

۱۳. پیشنهادم اینه که با برنج زعفرانی میل بشه.

نوش جان 

پینوشت:

گاهی باید ساکت شد، و غرورتان رو ببلعید و بپذیرد که اشتباه کردید . این تسلیم شدن نیست، یعنی بزرگ شدن !

سمبوسه Chef Osama

 

پرده اول :

داشتم تو دنیا آشپزی در به در دنبال یک رسیپی خوب و اسون واسه درست کردن سمبوسه بودم که چشمم به یکی از مشهورترین آشپز های عرب افتاد Chef Osama که یک رسپی خیلی خوب و آسون واسه درست کردن سمبوسه داره که انگار خیلی هم پر طرفداره . 

پرده دوم :

ساعت ٤ غروب بود ( من تو آفیس خودم تو دانشگاه  و جناب همسر هم تو آفیس خودش توی دانشگاش ) یه لینک فرستادم برای آقای همسر و گفتم نظرت چیه واسه شام امشب ؟؟؟ هنوز چند ثانیه نشده بود که  جواب داد عالیه ...... پس پروژه شام شب مورد تصدیق قرار گرفت.

پرده سوم :

ساعت ٦ غروب بود که رسیدیم خونه و دست بکار شودیم واسه درست کردن این سمبوسه به همراهی دست های کوچولوی رونیکا واسه ورز دادن خمیر. تو پروسه درست کردن این سمبوسه آقای همسر واسه من از پروژش سیالات , لیزر, مکانیک ( واسه خودم یه پا مهندس مکانیک شدم ها ها ها ...) میگفت و من از مقاله ای که اون روز خونده بودم درمورد اسکیزوفرنی و افسردگی و تو این بین رونیکا هم از دوستش کلارا میگفت که انگار خیلی اون روز بهشون خوش گذشته تو مهد کودک.  زمان به سرعت برق و باد گذاشت و ونتیجه  یک شام خانوادگی شد که میشه گفت خوشمزه ترین شام اون هفته بود .

از مهمترین ویژگی این سمبوسه ینهه که خمیرش احتیاج به این نداره که استراحت کنه و بلافاصله امادست و خیلی زود و سریع آماده میشه این سمبوسه.

 در اینجا دو نوع سمبوسه رو من واستون گذاشتم یکی سمبوسه سیب زمینی و یکی سمبوسه گوشت.  شما میتونید هر کدوم رو که دوست داشتید درست کنید و با توجه به سلیقتون مواد دیگه ای اگه دوست داشتید اضافه کنید.

خوب بریم واسه درست کردن سمبوسه که برای ٣ نفر کافیه.

مواد لازم برای مواد داخله سمبوسه گوشت 

گوشت چرخ کرده نیم کیلو 

پیاز ١ عدد درشت 

سیر چند حبه 

روغن زیتون یا روغن مایع ٢ قاشق غذاخوری 

نمک و فلفل سیاه و قرمز به مقدار کافی 

ادویه مثل دارچین، زردچوبه، زیره سبز ... دلبخواهی 

مواد لازم برای سمبوسه سیب زمینی 

سیب زمینی آب پز ٣ عدد درشت 

پیاز سرخ شده ٢ عدد درشت 

پیازچه به مقدار کافی ( دلبخواهی )

نمک و فلفل قرمز و سیاه به مقدار کافی 

روغن زیتون یا مایع ۲ قاشق غذاخوری 

مواد لازم برای خمیر :

آرد معمولی ٣ پیمانه 

نمک ١/٤ قاشق چای خوری 

روغن مایع نصف پیمانه 

آب ١ پیمانه 

روغن مایع به مقدار کافی برای سرخ کردن 

من اینجا پیاز و سیر رو سرخ کردم بهش ادویه که دوست داشتم  رو اضافه کردم , میتونید مقدار فلفل بیشتر ویا  کمتری بریزید منتها من چون خیلی غذای تند دوست دارم خیلی فلفل قرمز ریختم البته واسه رونیکا جدا کردم.

 وقتی پیاز کمی تفت خورد با ادویه و نمک, گوشت چرخ کرده رو اضافه کردم وشعله گاز روزیاد کردم تا گوشت آب نندازه و سرخ بشه حدود ٥ تا ٧ دقیقه تفت دادم . خوب مخلوط گوشت ما آمادست .

 واسه مخلوط سیب زمینی , سیب زمینی ها رو آب پز کردم, قطعه قطعه کردم بهش نمک و فلفل و روغن اضافه کردم ,همچنین پیازی که سرخ کرده بودم. پیشنهاد میکنم هر چی مقدار پیاز سرخ شده بیشتر باشه خوشمزه تر میشه.

من  مقداری پیازچه ریز شده هم اضافه کردم.

خوب وقتی این دو تا مخلوط رو آماده کردیم میریم واسه درست کردن خمیر که خیلی راحت درست میشه .

آرد و نمک رو مخلوط میکنیم یا با همزن دستی  یا غذا ساز دور کند به مدت ٥٠ ثانیه .

آب و روغن رو اضافه میکنیم و میزاریم رو دور متوسط غذا ساز یا همزن برقی تا واسه ١٠ دقیقه هم زده

بشه .

نباید کمتر از ۱۰ دقیقه هم بزنید این از نکات مهم این دستور خمیره.

پیشنهادم اینه که از غذا ساز یا دستگاه خمیرزنی استفاده کنید چون با دست کار سخت تره و باید مدت بشتری با دستتون ورز بدید ( حولوحوش ١٥ دقیقه ) و درثانی خمیر به دستتون میچسبه و مجبورید هی آرد خشک اضافه کنید و این از کیفیت خمیر کم میکنه و خمیر لطیفی نخواهید داشت. 

 اما خوب اگه فکر میکنید که بازم میتونید انجام بدید وقول بدید که آرد اضافه نمیکنید, از همه مهمتر  زور و بازو دارید یا علی !

بعد ١٠ دقیقه همچین خمیر زیبا و فرم گرفته ای دارید .

خمیر رو رو سطح کارمون که آرد پاشیدیم میزاریم و تقسیم میکنیم به توپ های کوچیکی به اندازه یه پرتقال کوچیک.

هر کدوم از اون توپ هارو وردنه میکنیم به صورت شکل بالا که ضخامتش ١/٢ سانتیمتر باشه .

از واسط نصف میکنیم.

و یکی از اون خمیر ها رو که نصف کردیم به این صورت روی هم قرار میدیم که مثل یه جیب میمونه و قراره توش پر بشه از چیز میزهای خوشمزه. با انگشتمون کمی خیس میکنیم لبه های خمیر رو تا خوب به هم بچسبند.

میگیریم تو دستمون و توش پر میکنیم از مخلوط گوشت یا سیب زمینی. 

هیچ چیز واسه من لذت بخشتر از آشپزی بدون دستکش نیست اما اگه میبینید اینجا دستکش دارم بخاطر حساسیتی هستش که دستم داره واگر نه از من به شما نصیحت عشق کنید با دست های تمیز اما بدون دستکش تو آشپزی .

خوب در جیب رو میبندیم .

با انگشتمون کمی خیس میکنیم لبه های خمیر رو تا خوب به هم بچسبند.

با چنگال فشار میدیم روی خمیر رو تا هم طرح بدازه و هم این که لبه های خمیر خوب به هم بچسنبد.

و همین مراحل رو با مخلوط سیب زمینی انجام میدیم.

روغن رو میزاریم حسابی داغ بشه خیلی خیلی داغ...............

اگه روغنتون به اندازه کافی داغ نباشه خمیر نرم و نپخته ای خواهید داشت که روغن توش نفوذ کرده. توی یک قابلمه کوچیک ترجیحا بپزید تا ارتفاع داشته باشه واسه روغن و وقتی سمبوسه رو میندازید تو روغن غوطه ور بشه.

میزاریم رو شعله متوسط  رو به پایین و تا دیدیم که سرخ شد از تو روغن در میریم و میزاریم رو دستمال آشپزخونه یا صافی تا روغن اضافیش گرفته بشه.

خوب سمبوسه ما واسه سرو آمادست باید داغ داغ خورده بشه به همره سس .

 نوش جان شما و خونواده ، دوستانتون.

شاد باشید 

در صفحه فیسبوک من همیشه با من باشد .

Chef Juliet a woman from Iran

مرغ کنتاکی کی اف سی KFC

KFC همیشه از غذاهای  فست فودی مورد علاقه من بوده و هر دفعه که میرم  کی اف سی آرزو میکردم که همین مرغ رو تو خونه داشته باشم با همین طعم و مزه. تا این که این رسپی رو امتحان کردم که بی نظیر بود و اونقدر سورپرایز شده بودم از طعم ، بافت ، تردی مرغ که اصلا یادم نمیاد چند تا ازاین رونهای  خوشگل و توپول رو خوردم فقط این که خیلی خیلی خوردم.

زمانی که مالزی زندگی میکردیم خونه مون تو منطقه ای به نام بنگسر تو کولالامپور بود که خیلی نزدیک به یکی از بزرگترین مرکز خرید های  کولالامپور به اسم میدوالی ( توصیه میکنم هر کسی که سفر کرد به مالزی حتما به این مرکز خرید واسه گشتو گذار و خرید بره ) بود . یه دنیای بود توش و من خیلی انجا رو دوست داشتم بعضی وقتها آرزو میکنم که کاش دوباره اونجا بودم . با این که چند سال اونجا بودیم و آخر هفته ها همیشه تو این مجتمع خرید ، خریدهای مواد غذایی رو میکردیم اما من هنوز نتونسته بودم خیلی جاهاشو کشف کنم، یه مرکز خرید خیلی بزرگ ، زیبا، که طبقه زیر زمینش پر بود از رستوران های فست فودی که کی اف سی هم انجا بود به جرات میتونم بگم که بهترین کی اف سی های عمرم رو اونجا خوردم اونم با یه سس تایلندی که با طعم سیر بود . اخ با اون Cheezy Wedges بغله بشقاب که یه دنیاست و از همه مهمتر خوردن انگشت هاتون که حسابی از خود رون مرغ خوشمزه تر شده .

این رسپی خیلی خیلی شبیه مرغ کی اف سی ارجینال هست، حتی میشه گفت خوده خودشه، اما تاکید میکنم ارجینال نه اون نوع کریسپیش و کرانچیش ، هرچند دنبال اون رسپی هم هستم که باید حسابی مطمئن شم از طعم و مزش تا واستون رسیپیش رو بزارم اما این رسپی خیلاتون راحت چون همون مرغ ارجینال کی اف سی هست که خوردید .

از مزیت های این رسیپی اینه که راحت درست میشه ، سریع آماده میشه ، به صرفه تره از نظر هزینه.

توجه توجه

 تو این رسپی حتما باید از پودر پیاز ، پودر سیر استفاده کنید در غیر این صورت اگه نداشتید اسمشو نزارید کی اف سی ، تاکید میکنم چون این ۲ ادویه خیلی تاثیر زیادی داره تو طعم مرغ کنتاکی کی اف سی پس یادتون نره که تو لیست خرید هاتون  اگه این ۲ قلم رو ندارید اضافه کنید.

خوب بریم واسه درست کردن مرغ کنتاکی کی اف سی

مواد لازم :

تیکه های مرغ با پوست ۱  کیلو 

تخم مرغ ۲ عدد 

شیر۶ قاشق غذا خوری 

پودر سیر۳  قشق چای خوری 

پودر پیاز ۵  قشق چای خوری 

پودر فلفل دلمه ای یا همون پاپریکا  ۲  قاشق چای خوری 

پودر فلفل سیاه یا سفید ۱/۲  قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز تند ۱  قاشق چایخوری  ( میتونید کم یا بیشتر کنید بستگی به میل شما  داره )

آرد سوخاری ۶  قاشق غذا خوری 

آرد معمولی۱/۵  پیمانه 

جو پرک خورد شده۶  قاشق غذا خوری 

روغن  برای سرخ کردن 

نمک به مقدار کافی 

مواد لازم برای مارینه کردن 

آب لیمو۲  قاشق چای خوری 

ففل قرمز۱  قاشق چای خوری 

فلفل سیاه یا سفید  ۱  قاشق چای خوری 

نمک به مقدار کافی 

مرغ های قشنگمون (رو که من ترجیح دادم بیشتر رون باشه) وقتی که  شستیم و  آبش گرفته شده  رو با  آب لیمو، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک مخلوط میکنیم تا مارینه بشه و میزاریم ۱ تا ۲ ساعت بمونه.

تخم مرغ و شیر رو با هم مخلوط میکنیم . 

 من از این نوع جو پرک خورد شده استفاده کردم و از فرشگاه آلدی گرفتم ، تو لیدل و بیشتر فرشگاههای دیگه هم پیدا میشه. 

تو ایران خودمون هم که دیگه جو پرک تو هر خونه ای هست که مختص سوپ جو خوشمزست  . 

من این جو پرکی که گرفتم رو خورد نکردم چون به ندازه کافی خورد شده بود اما اگه از جو پرک ایرانی استفاده میکنید یه کوچولو خوردش کنید تاکید میکنم که آردش  نکنید یه کوچولو فقط خوردترش کنید.

هر چی مواد خشک بود تو قسمت مواد لازم مثل ، آرد ، جو پرک، فلفل قرمز، سیاه، آرد سوخاری ( یادتون باشه که آرد سوخاری تون خیلی ریز و پودرشده  نباشه مثل آرد ) نمک ، پودر پیاز و پودر سیر، پودر فلفل دلمه ای یا همون پاپریکا، رو با هم مخلوط میکنیم.

مرغی که ۱ تا ۲ ساعت مارینه شده رو فرو میکنیم تو مخلوط آردی که درست کردیم و خوب همه قسمت های مرغ رو تو آرد میغلتونیم . 

تکون میدیم که یه مقدار از آرد اضافی بریزه.

و فرو میکنیم بلافاصله  تو مخلوط شیر و تخم مرغ . 

و دوباره برمیگردونیم تو مخلوط آرد و خوب میزاریم مرغ های نازنیینمون حموم آرد بگیرند.

آقای همسر مشرکات زیادی داشت تو درست کردن این کی اف سی . 

خوب همه جاشو آرد میپاشونیم . 

و دوباره همین مرحله رو انجام میدیم یعنی دوباره میزاریم تو مخلوط شیر و تخم مرغ و بعدش تو مخلوط آرد 

میغالتونیم.

روغن باید به ارتفاع ۳ سانتیمتر باشه تو ماهیتابه یا قابلمه تا وقتی مرغ رو میزاریم تو روغن مرغ غوطه ور بشه.من از قابلمه کوچیک استفاده کردم به جای ماهیتابه. 

روغن رو داغ میکنیم به حدی که وقتی یه تیکه از خمیر رو بندازم توش سریع به جیز و ولز بیفته.

این قسمت خیلی مهمه پس یادتون باشه که روغن باید خیلی خیلی داغ باشه  و خیلی حواستون  باشه که نسوزید و مواظب بچه ها هم باشد که نزدیک اجاق گاز نشند.

بقیه مخلوط آردی که اگه اضافه اومده رو میریزیم تو بطری  و میزارمش تو یخچال تا دفعه بعد اگه خواستید مرغ کنتاکی کی اف سی بپزید آماده داشته باشید  . 

مرغ ۲ تا ۳ تیکه رو میندازم ت روغن داغ  و وقتی میندازم تو روغن داغ مثل تو این عکس شروع کنه به جیززززززز و ویلیززززززززز 

 شعله اجاق گاز رو کم میکنیم و رو به متوسط و کم میزاریم .

مرغ رو به مدت ۱۵ دقیقه تا ۱۸ دقیقه میزاریم تا بپزه ، بستگی داره اگه مرغتون کوچیکه مدت زمان کمتری طول میکشه همون ۱۵ دقیقه کافیه اما اگه تیکه های مرغ درشت بود بین ۱۵ تا ۱۸ دقیقه.

پیشنهاد میکنم از تیکه های خیلی درشت استفاده نکنید . 

خوب مرغ کی اف سی ما آمادست . با سس کچاپ تند و نوشیدنی سرد خیلی میچسبه .

 ایشاله رسپی مرغ کرانچی کی اف سی و اون سیب زمینی معروف با سس پنیرش Cheezy Wedges رو هم تست میکنم و اگه یه رسپی پیدا کردم که خود خود اون طعم رو میداد واستون حتما میزارم.

پینوشت:

کسی که اسیر عادت می شود

آن که هر روز همان مسیر را دنبال میکند

آن که هرگز سرعتش را تغییر نمی دهد

آن که ریسک نمی کند و رنگ لباسش را عوض نمی کند

آن که حرف نمی زند و تجربه نمی کند

آرام آرام می میرد.

(پابلو نرودا)

مرغ بریون نمکی

کیا تا حالا مرغ رو با ۱ کیلو نمک پختند ؟

تعجب نکنید دوستهای خوبم ، شاید یکی از خوشمزه ترین مرغ هایی باشه که به این روش پخته میشه ، کریسپی، خوش طعم، آبدار ، با عطر و بوی خوشمزه مرغ بریون  از خصوصیات این روش پخته .  یکی از  نکات خیلی خوب پخت مرغ با نمک آسون بودنشه و همینطور سالم بودنش چون هر نوع باکتری که تو گوشت مرغ هست با این روش از بین میره . 

خوب اینم دستور پخت مرغ تو نمک 

 پیشنهاد میکنم حتی شده برای یه با ]ر هم شده این طرز پخت بینظیر مرغ رو امتحان کنید بی شک مشتری همیشگیش میشید چون هم آسونه هم خیلی خوشمزه . این روش پخت رو با ماهی هم همونطوری که دوستهای خوبمون هم اشاره کردند میشه انجام داد.

طرز تهیه :

مرغ( با پوست ) به اندازه کافی ( میتونید از ماهی هم استفاده کنید )

نمک ۱ کیلو 

ادویه جات خوش عطر  به مقدار کافی 

آب نصف پیمانه 

میتونید هم مرغ رو درسته بپزید هم تیکه تیکه شده .

خوب اول نمک رو با ادویه جاتی که دوست داریم قاطی میکنیم و نصف پیمانه آب رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم  با هم ، سطح نمک هارو صا ف میکنیم و مرغ هارو که یه مقدار ادویه مثل فلفل سیاه یا قرمز و کمی نمک بهش زدیم رو روی نمک میچینیم و اگه به بخواهیم تو فر بپزیم روش ورق آلمینیوم میکشیم و به مدت ۱ ساعت و نیم رو درجه حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد میزاریم بپزه و وقتی دیدم که پخته شده یه ۵ تا ۱۰ دقیقه آخر فویل الیمینیوم رو برمیداریم از روی مرغ تا روش برشته بشه . به همین راحتی مرغ خوش طعم ما آمادست .

تو عکسی که گذاشتم مراحل کار رو نشون دادم 

اگه بخواید روی اجاق گاز بپزید توی یه قابلمه میپزیم و روشو یک دمکنی میزاریم با شعله متوسط به مدت ۱ ساعت نیم .

میتونید بعضی وقتها حتی روی مرغ هارو هم مخلوط نمکی که آماده کردیم بپوشونید که وقتی پخته بشه خیلی سفته  مثل گچ که باید بشکنید به آرومی و مرغ بریونمونو از توش در بیارید بیرون.  من معمولا به همین روشی که در بالا گفتم و نشون دادم میپزم.   اما پیشنهاد میکنم که اگه میخواهید از مرغ کامل استفاده کنید و مرغ رو تیکه تیکه نکنید روی مرغ رو هم کلا با نمک بپوشونید . پوست مرغ رو هم در نیارید چون هم نمک رو جذب گوشت میکنه هم این که اون حالت کریسپی رو مرغ نداره .

این عکس رو هم واستون از اینترنت پیدا کردم تا نشون بدم چطوری یه مرغ کامل رو میشه به این روش پخت

نوش جان 

شف ژولیت

اسپاگیتی با سس خامه

این غذا هم پر کالریه هم خیلی خیلی خوشمزه من اگه جای شما بودم حاضر بودم یه وعده غذامو حذف کنم اما اینو حتما درست کنم و بدون عذاب وجدان لذتشو ببرم .

این غذای خوشمزه خیلی سریع آماده میشه میخوام اولش قبل از این که بریم سراغ درست کردن 

 اسپاگیتی.

 نکات مهمی که باید ه واسه درست کردن مارونی یا اسپاگتی باید بدونیم رو میگم ، اوکی ؟؟؟

پس بریم ........

همیشه باید باید حتما حتما آب جوش اومده باشه و در حال قل قل باشه که بخواهیم ماکارونی رو بهش اضافه کنیم.

سعی کنید ماکارونی رو به دو قسمت تقسیم کنید از واسط تا موقعه خوردن راحت تر سرو بشه ..

روغن مایع یادتون نره توی آب جوشی که داره قل قل میکنه بریزید در حد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری واسه یک بسته ماکارونی چون موجب میشه که نچسبن به همدیگه .

وقتی ماکارونی نرم شود یه مقدار شعله اجاق رو کم کنید و داره قابلمه رو ببندید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید این کارموجب میشه ماکارونیتون حالت لطیف تری داشته باشه.

نمک هم به مقدار کافی تو آب جوش همون اوایل پخت اضافه میکنیم

اگه خواستید که ماکارونیتون رنگ زرد پررنگی به خودش بگیره یه مقدر زرد چوبه اضافه میکنیم به آب در حال جوش .

پنیر پارمسان و یا چدار بهترین گزینه واسه سرو این غذا

ریحان بهترین نوع سبزیه که با یه مقدار کوچولو طعم و مزه ماکارونی یا اسپاگیتیمونو به اوج برسونیم وقتی سستون آماده شد یه مقدر کم ریحان خورد میکنیم و میپاشیم روی سس.

مواد لازم 

اسپاگتی ۵۰۰ گرم

خامه نصف پیمانه 

آرد ۲ قاشق غذا خوری 

نون تست ۱ و نصفی میتونید از واسط نون باگت هم استفاده کنیم 

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم خیلی خوبه که نصفی گوشت گوسفند باشه و نصف دیگش گوشت گاو 

روغن زیتون یا روغن مایه ۱/۴ پیمانه

زنجفیل تازه ۲ قاشق چایخوری میتونید از زنجفیل پودر شده هم استفاده کنید به مقدار۱ قاشق چایخوری

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

آویشن نصف قاشق چایخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

شیر نصف پیمانه

پنیر چدار یا پارمسان یا پیتزا در حد فقط پاشیدن رویه بشقاب غذا این مورد دل بخوائیه من از پنیر پیتزا استفاده کردم 

اول از همه نون تست رو میزاریم تو شیر واسه ۱۰ دقیقه تا خوب شیر جذب نون بشه

پیاز و زنجفیل رو رنده میکنیم .

حالا گوشت چرخ کرده و نونی که تو شیر خیس خورده باضافه پیاز و زنجفیل و زردچوبه ی مقدار و آویشن فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه یادتون باشه ی مقدار زرد چوبه و فلفل بزارید کنار.

خوب الان مخلوط گوشت ما آمادست میزاریم تو یخچال واسه نیم ساعت تا یک ساعت تا خوب جا بیوفته .

مخلوط گوشتو ازیخچال در میاریم و اندازه گوله های کوچولو مثلا اندازه یک گردو قل قلی میکنیم و تو روغن سرخ میکنیم. 

 وقتی کوفته ها یا میت بالهارو سرخ کردیم میریم سراغ سس.

آرد رو کمی برشته میکنیم و بهش شیر در حد چند قاشق اضافه میکنیم و هم میزنیم وقتی دیدیم ی مقدار غلیظ شد خامه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا زمانی که سسمون غلیظ بشه .

کوفته هارو میریزیم توش و میزاریم یه ۵ دقیقه رو اجاق گاز باشه .

سس ما آمادست.

تویه قابلمه آب و روغن مایه چندقاشق ونمک و زردچوبه رو اضافه میکنیم و وقتی جوش اومد اسپاگیتو رو میریزیم توش و بعد از چند دقیقه که نرم شدند در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با شعله متوسط جوش بیاد و بپزه واسه ۱۵ دقیقه یا بیشتر تا زمانی که دیدیم کاملا نرم شده و قابل خوردنه البته این بین چند دفعه زیرو رو میکنیم تا نچسبن به هم .

یک رشته اسپاگتی نازنینو با نهایت احترام میکوبونیم به کابینت آشپزخونه اگه افتاد یعنی احتیاج داره که هنوز بپزه و اگه نیفتاد بعد از یک دقیقه یعنی بچه خوبی بوده و حسابی پخته .

 وقتی دیدیم اسپاگتی پخته اونو آب کش میکنیم تو ظرف سرو میریزیم و روش سس رو میریزیم و پنیر ( یادتون باشه که سستون هم داغ باشه ) میتونید از زیتون سیاه یا سبز هم یه مقدار روش بریزید تا خوشمزه تر بشه و از همه مهمتر ریحون خورد شوده یادتون نره که روش بپاشد .

شف ژولیت

کوفته با خوراک قارچ و بادمجان

باورم نمیشه که اینقدر زود داره سالها میگذاره ،انگار همین پارسال بودا که ماه رمضان بود عجب .........................

امیدوارم دعا هاتون ، نماز وروزهاتون قبول باشه و بیشتر از هر زمان دیگه ای تو این ماه بخدا نزدیک شده باشید 

پارسال من چند تا پست مخصوص ماه رمضان گذاشتم که اگه دوست داشتید میتونید به منوی ماه رمضان سر بزنید ، و اما امروز واستون یک غذای ترکی خیلی خیلی خوشمزه ، مقوی و البته سالم در نظر دارم .

پس بزن بریم ............


مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر :

برای کوفته:

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم 

پیاز ۱ عدد متوسط 

فلفل سیاه  به مقدار دلخواه

نمک  به مقدار دلخواه


برای خوراک قارچ و بادمجان:

قارچ به مقدار دلخواه 

بادمجان هم به مقدار دلخواه 

فلفل دلمه ۱ عدد 

پیاز ۱ عدد 

سیر2 حبه 

نمک به مقدار کافی 

فلفل قرمز به میزان دلخواه 

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری


برای پلو سبزیجات :

برنج به میزان کافی 

شوید تازه ۱ بوته ( میتونید از شوید خشک هم استفاده کنید یا سبزی پلو )

نخود فرنگی نصف استکان 

هویج خورد شده در صورتی که دوست داشتید 



اول از همه چند تا نکته رو بگم : سعی کنید در مورد طبخ برنج حتما اونهارو به صورت کته بپزید یعنی ترجیحا چلو نکشید چون با چلو کشیدن یعنی همه خواص برنجو میریزید دور ، با کته هم غذا خوشمزه تر میشه هم همه خواص برنج حفظ میشه. 

این کوفته مثل کوفته تبریزیها نیست که فکر کنید بزرگه و وسطش الو یا زرشک یا تخم مرغ یا مرغ کامل باشه ، این کوفته اورجینال کشور ترکیه ست که خیلی این مدل کوفته رواج داره بینشون ،خیلی ساده و خیلی هم خوشمزست .

خوب واسه درست کردن کوفته گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده شده و نمکو فلفل قاطی میکنیم و خیلی خوب هم میزنیم و میزاریم تو یخچال واسه حداقل ۲۰ دقیقه ، بعد تو روغن کم سرخ میکنیم ، میزاریم کنار میریم سراغ پولمون. 

وقتی برنجو رو حرارت گذاشتیم بهش نمکو روغن زدیم و آبش کشیده شود حالا وقت ریختن شویده ، اگه از نخودسبز و یا هویج خام استفاده میکنید همون اول که برنجو رو حرارت میزاریم اضافه میکنیم در غیر این صورت اگه کنسروی هست زمانی که شویدو اضافه میکنیم نخودفرنگی و هویجو هم اضافه میکنیم ،میزاریم تا دم بکشه .

تو این مدتی که برنجمون آماده میشه میریم سراغ خوراکمون 

پیاز و قارچ ، بادمجون ، فلفل دلمه رو خرد میکنیم نه خیلی درشت نه خیلی ریز .

و تو ماهیتابه کمی روغن میریزیم اگه دوست داشتید میتونید کره هم کمی اضافه کنید به ترتیب پیاز و بادمجان رو اضافه میکنیم و نمک میزنیم بهش و در ماهیتابه رو میبندیم و میزاریم با شعله متوسط واسه ۵ تا ۸ دقیقه پخته بشه و بعد از اون فلفل دلمه ای رو اضافه میکنیم و در نهایت قارچ .

زمانی که دیدیم آبشون گرفته شود و به روغن افتاد بهش رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و یه  مقدار تفت میدیم ، حواسمون باشه نباید بزاریم که خیلی پخته بشه به صورتی که همه مواد له باشند.

 خوب خوراک ما آمادست 

کوفته هارو با برنج و این خوراک خوشمزه و مقوی سرو کنید فقط یه نوشیدنی خنک سالم مثل دوغ شدیدآ پیشنهاد میشه .


این عکس فرشته کوچولومو ( آشپز کوچولومو )تقدیم میکنم به تمام دوست های خوبم تو هر گوشه این دنیا

باقالی پلو با ماهیچه

فکر میکنم باقالی پلو یکی از بهترین و پر طرف دار ترین غذاهای ایرانی باشه من یکی که عاشقشم.

این باقالی پلویی رو که میبینید من چند روز پیش پختم و جاتون خالی با خونواده نوش جان کردیم منتها تعجب نکنید این باقالی پلو من بدون باقله چون باقالی نداشتم و اینجا تو مالزی هم که به سختی باقالی گیر میاد اما شما تو دستور بهش باقالی هم اضافه کنید .

فقط به عکسایی گرفتم نگاه کنید جوون باهاتون حرف میزنه این باقالی پلو با ماهیچه ها ها ها ها 


من از این رسپی استفاده کردم که همشو دقیق و کامل واستون میزارم .

مواد لازم :


برنج ۱ کیلو 


باقالي ۲۵۰ گرم 


شويد حولوحوش ۵ تا ۶ قشق غذاخوری 


ران گوسفند ( يا ـ ماهيچه يا ـ مرغ ) به تعداد افراد 


زعفران سائيده 


نمك به مقدار کافی 


كرفس ۱ پیمانه 


پياز ۲ عدد 


هويج ۱ عدد 


1- گوشت را به قطعات درشت برش داده و با شاخه كرفس و هويج و پياز آب پز مي كنــيد ودر انتهاي پخت نمك را اضافه مي نمائيد طوري كه بعد از پخت نصف ليوان آب با قالي مانده باشد .
2- البته در مورد ماهيچه مي توان آن را برش نداد و آبپز نمائيد ودرسته در لابه لاي برنج قراردهيد .گوشت مرغ را باشاخه اي كرفس و هويج آبپز نمائيد كه بعد از پخت نصف ليوان آب داشتهباشد.

3- شويد را كاملأ خرد مي كنيد بهتر است هميشه از شويـــد تازه استفاده گـردد چون شويد خشك طعم باقالي پلو را عوض مي كند .

در صورتي كه شويد تازه در فريزر نگهداري مي شود سعي شود موقع دم كردن برنج از فريزر خـارج كـرده و با فشار دست آن را به صورت پودر در آورده و لابه لاي برنـج بپاشيد .
4- اگر باقالي دير پز و رنگ آن زرد باشد در ديگي كه بناست برنج ريخته شود اول باقالي را ريخته پس از دو سه جوش برنج را به آن اضافه مي كنيد ولي اگر باقالي زود پز است با برنــج در ديگ ريخته شود .
5- برنج و باقالي را در ديگ ريخته تا اينكه باقالي و برنج مغز پخت شود ودر آبكش بريزيد .
6- اگر بخواهيد كه رنگ باقالي پلو كمي سبز رنگ باشد قبل از اينكه برنج را به آبكش بريزيد . كمي شويد را داخل آب برنج ريخته و سپس برنج را آبكش مي كنيد .
7- ته ديگ كمي روغن بريزيد و مقداري از مخلوط برنج و باقالي را در ديگ ريخته و سپس شويد را بر روي آن بپاشيد اين عمل را تكرار كنيد تا اينكه برنج و باقالي و شويد تمام شود و بگذاريد كه برنج دم بكشد.
8- زعفران سائيده شده را با كمي آب گرم مخلوط و حل نمائيد.
9 - يك يا دو كفگير از برنج را برداشته و با زعفران آبكرده مخلوط كنيد .
10- برنج را در ديس ريخته و لابه لاي آن گوشت را قرار دهيد و سپس براي تزئين از برنج زعفراني استفاده كنيد .

خوب حالا با قالی پلو ما آمادست چه لذتی داره خوردنش با سیر ترشی خونگی و کمی لیمو و البته یک لیوان دوغ سرد .

جوجه کباب دبش رستوران نایب

جوجه کباب دبش رستوران نایب

http://chefjuliet.blogspot.com/b/post-preview?token=EhSNry0BAAA.Csv3TzK2Q0vZ98P53KVr3g.KAXtzUU8JCN7lC1dfN5Omw&postId=2912439960358590222&type=POST